Quand on pense à la Thaïlande, on ne l'associe généralement pas au café. En fait, lorsque je discute avec des vendeurs, ils sont choqués d'apprendre qu'il existe même des plantations de café en Thaïlande. Il y a deux ans, nous avons eu la même réaction.
Comme pour tous les nouveaux cafés, mon père a commencé à jouer avec différents styles de torréfaction, en goûtant les grains à l'aveugle et en demandant parfois aux clients d'emporter des échantillons chez eux et de les essayer honnêtement. Les premiers retours ont été très positifs et en août 2012, nous avons acheté quelques centaines d'euros pour les présenter à nos clients. Au fur et à mesure que les critiques positives arrivaient, nous avons augmenté nos commandes et le mois dernier, nous avons commandé plus de 1 000 livres.
Le café provient d'un petit village du nord de la Thaïlande appelé Doi Chaang, où plus de 8 000 membres participent à la culture et à la production du café. Ils disposent de leurs propres usines de transformation, installations de séchage et entrepôts de stockage.
Les grains de café sont certifiés biologiques, cultivés à l'ombre et issus du commerce équitable. Aucun pesticide n'est utilisé sur la ferme et la culture et la transformation des haricots se font de manière durable. Au cours de la dernière décennie, les villageois ont planté plus d'un million d'arbres pour repeupler la forêt de végétation, de vie sauvage et fournir de l'ombre naturelle.
Notre Thailand Reserve Organic est l’un des cafés les plus doux que j’ai goûté. Mes notes de dégustation indiquent des notes de caramel et de chocolat. L'arrière-goût présente une agréable finale crémeuse avec une acidité minimale. Contrairement à certaines torréfactions plus foncées qui vous rassasient, notre Thaïlande est facile à boire tasse après tasse. Si vous voulez découvrir une tasse de café unique qui non seulement a un goût délicieux mais qui a une belle histoire, c'est celle-là.
