L’autre jour, un membre de mon équipe m’a demandé pourquoi le café torréfié plus léger contenait plus de caféine que le café torréfié plus foncé. Je lui ai expliqué que deux grains de taille égale quel que soit leur profil de torréfaction ont le même niveau de caféine. Il a été choqué et m'a demandé pourquoi. Cela m'a amené à créer cette liste de faits amusants pour vous les gars.
Contrairement à la croyance populaire, la caféine est le seul composant chimique du café qui n’est pas altéré par le processus de torréfaction.
Les grains de café contiennent six acides organiques primaires : lactique, quinique, acétique, citrique, malique et phosphorique. Au cours de mon cours Q Grader, nous avons dû goûter à l'aveugle et identifier chacun d'entre eux. C'était dégoûtant.
Le grain de café est en fait la graine du caféier, le noyau situé à l’intérieur de la cerise de café.
Il existe deux principales variétés de café, l'Arabica et le Robusta. Les grains arabes sont utilisés dans tous les cafés de spécialité. Le Robusta est utilisé pour des cafés de type plus commercial.
La température optimale de l’eau pour préparer du café est de 200 degrés, plus ou moins deux degrés.
Le rapport approprié entre l'eau et le café est compris entre 16/18 et 1. Cela signifie « 16 ou 18 parties d'eau pour 1 partie de café. Si vous détestez les mathématiques, supposez que vous avez besoin de 20 grammes de café pour 12 onces d'eau.
Un caféier mature produit 1 livre de café torréfié par an. Imaginez combien il y a de caféiers dans le monde !
Le terme « Cup of Joe » vient des soldats américains de la Seconde Guerre mondiale, les « GI Joes » consommaient de grandes quantités de café parce que le café instantané Maxwell était inclus dans leurs rations.
Le café a été découvert pour la première fois en Éthiopie après qu'un éleveur de chèvres nommé Kaldi ait remarqué que ses chèvres ne dormaient pas la nuit et devenaient extrêmement actives après avoir mangé des baies de café.
Ne confondez pas parfum et arôme. Le parfum est utilisé pour décrire l’odeur du café sec tandis que l’arôme est utilisé pour le café humide.
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