Découvrez pourquoi il n'y a aucune différence dans les niveaux de caféine d'un café torréfié foncé ou légèrement torréfié.
La structure chimique de la caféine n'est modifiée qu'à plus de 1 000 degrés Fahrenheit. Ainsi, le profil de torréfaction (clair ou foncé) n’affecte pas réellement la quantité de caféine présente dans le grain de café.
Cependant, les torréfactions légères ont tendance à peser plus car elles sont plus denses, et lorsque nous préparons une tasse de café, nous avons tendance à utiliser plus de café en poids avec une torréfaction légère qu'avec une torréfaction foncée.
Regardez Hrag expliquer ce phénomène.
