Q Gradeur Arabica

Il était 11h35, j'ai trempé ma cuillère dans la tasse à échantillon, j'ai pris ma dernière gorgée de café, je l'ai fait couler autour de ma bouche et j'ai confirmé le goût. C'était définitivement un cas étrange. J'ai noté ma réponse sur ma feuille de papier et je l'ai remise au professeur. J'avais enfin fini. Mon cœur battait vite. Je devais réussir ce test final et je serais un Arabica Q Grader certifié. J'ai commencé à faire les cent pas anxieusement en attendant que l'instructeur note mon examen, mais elle était occupée à rincer quelques béchers près de l'évier. Pourquoi faisait-elle ça maintenant ? Ne sait-elle pas que je l'attends ? Je ne supportais pas le suspense, alors je suis sorti prendre l'air. Il pleuvait et je devais me tenir sous le toit pour rester au sec. Je me sentais en cage et j'étais encore mouillé. C'était horrible. Je suis rentré à l'intérieur et j'ai remarqué qu'elle se dirigeait vers son bureau. Elle allait noter mon test ! C'était comme si le temps s'était arrêté. Elle a examiné le test, n'a fait aucune note et a écrit « réussi » en haut. Elle s'est retournée et m'a regardé et m'a dit "félicitations, tu es un Q !"

Arrière-plan
Le Coffee Quality Institute est une organisation à but non lucratif créée il y a près de 10 ans. Leurs principaux objectifs sont de fournir une formation et une assistance technique aux producteurs de café et à d’autres acteurs de la chaîne d’approvisionnement du café afin d’augmenter la valeur, le volume et la durabilité de la production de café de haute qualité.

La chaîne d’approvisionnement du café est extrêmement longue et peu standardisée. Les informations partagées entre un agriculteur et un torréfacteur passent par tellement d'étapes qu'il peut être difficile d'avoir une véritable idée de la qualité d'un café. Chez Henry's House of Coffee, nous avons noué des relations avec nos courtiers qui nous aident à obtenir le meilleur café du marché, mais vous pouvez imaginer à quel point cela peut être difficile pour une nouvelle entreprise qui vient tout juste de démarrer. Pour cette raison, CQI a créé une note Q pour fournir une assurance de qualité à laquelle les consommateurs peuvent avoir confiance. Bien que de nombreuses variables puissent affecter le goût du café, les cafés classés Q confirment que les grains utilisés sont parmi les plus hautes qualités au monde. Après tout, un bon grain est la base d’une tasse de café parfaite.

Lorsqu'un café passe par le système de qualité Q et est vérifié en tant que café Q, cela signifie une vérification indépendante de la qualité. Les échantillons de café vert sont envoyés à 3 Q Graders agréés, qui sont des dégustateurs professionnellement accrédités, et sont mis en coupe et notés. Selon la Specialty Coffee Association of America, un café avec un score de 80 ou plus est considéré comme une spécialité. Dans notre magasin, tous nos grains ont 85 ans et plus.

L'examen Q
Il existe plus de 4 000 Q Graders agréés dans le monde. Comme mentionné, l'épine dorsale du système de classement Q sont les Q Graders certifiés qui sont responsables du classement des grains de café. AQ Grader doit réussir un cours rigoureux de six jours comprenant des examens de trois jours pour obtenir sa certification. Il existe en tout 20 examens liés au café, tels que le classement vert, l'identification de la torréfaction, la dégustation du café et la triangulation sensorielle. L'un des examens les plus difficiles teste les étudiants en leur demandant de différencier les solutions d'eau au goût salé, aigre-doux et aigre-doux et en les classant par ordre d'intensité.

Q'd à la Maison du Café Henry
Mon père a reçu son Q il y a 20 ans à l'école des coups durs. Il n'a pas besoin d'un morceau de papier pour le certifier. Mais il voit toujours l’avantage d’apprendre de nouveaux concepts. Il voulait que je comprenne ce que l'industrie enseignait et que j'aie une meilleure idée de la façon dont les choses se font de manière plus structurée. L'examen Q a été l'une des choses les plus difficiles que j'ai faites. Passer six jours loin du travail et de ma famille était difficile, mais c'était nécessaire car la connaissance est essentielle.

Si vous souhaitez créer une entreprise durable, vous devez constamment vérifier votre environnement et comprendre le paysage commercial. Vous ne voulez jamais vous installer. Nous pensons donc que la mentalité selon laquelle « si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas » n’est pas la meilleure façon de gérer votre entreprise. Demandez simplement à des entreprises comme Blockbuster et MySpace. Pour cette raison, mon père et moi nous efforçons toujours d’apprendre et de devenir un étudiant du café.

Mon père n'aime pas annoncer que nos haricots ont un score de 85+ parce qu'il pense que c'est « frimer ». Il préfère vous parler du goût, de la sensation en bouche ou de la saveur. Je suis d'accord avec lui, mais si jamais vous souhaitez discuter des scores Q avec nous, sachez que nous avons tous les deux les connaissances pour le faire, qu'ils soient new school ou old school.

Acclamations
Hrag