Ne confondez pas le Yémen Moka avec une boisson chocolatée traditionnelle. Ces haricots sont traités à sec, ce qui signifie qu'ils sont séchés avec les fruits encore attachés aux haricots. Cela leur confère une note très acide. Nous les torréfions un peu plus foncées pour apprivoiser l'acidité et faire ressortir le profil de saveur malté/chocolaté.