Combien de fois avez-vous parcouru l’épicerie et vu ces étiquettes sur une canette de café ? Il doit y avoir une raison pour laquelle ils font la promotion du café Arabica, mais pourquoi ? De toute façon, que signifie le café Arabica ? Découvrons-le.
Espèce de caféa Arabica
Comme tous les organismes, le café possède sa propre taxonomie. En fait, il existe plus de 100 espèces de café différentes dans le monde, mais les deux espèces les plus populaires sont Caffea Arabica et Caffea Canephora, communément appelées respectivement Arabica et Robusta. L'Arabica est considéré comme le choix le plus supérieur, c'est pourquoi certains détaillants en font la publicité. Voyons pourquoi.
Environnemental
De manière générale, les cafés Arabica nécessitent des altitudes plus élevées pour croître. Un grain Arabica typique est cultivé entre 800 et 2 200 mètres d’altitude. Une altitude plus élevée comporte généralement un avantage car elle ajoute à la saveur complexe et à une plus grande acidité du café. C'est pourquoi certains torréfacteurs ont commencé à inscrire les données d'altitude sur leurs sacs de café. Cependant, plus les altitudes sont élevées, plus la croissance est lente, ce qui impacte la production et augmente finalement les coûts.
A l’inverse, un café Robusta peut pousser jusqu’à 600 mètres de hauteur, et pousse donc deux fois plus vite, ce qui le rend beaucoup plus économique pour les producteurs.
Les caféiers Arabica mettent entre 5 et 7 ans pour atteindre leur pleine maturité, tandis qu'un Robusta peut mettre entre 2 et 3 ans. Un petit agriculteur du Panama prend un risque énorme en plantant des Arabicas parce qu’il investit essentiellement à long terme. Cela exerce une pression et des coûts supplémentaires sur leur activité, ce qui entraîne une hausse des prix des haricots verts. Leo.
Caféine et acides chlorogéniques
Les cafés Robusta contiennent deux fois plus de caféine et d'acides chlorogéniques que l'Arabica. Ces deux facteurs affectent le goût du café. De manière générale, un Robusta aura un goût plus amer, boisé et coriace, ce que les scientifiques attribuent aux niveaux de caféine et d'acides chlorogéniques.
La teneur en caféine a également une raison biologique : la lutte antiparasitaire. Les cafés Robusta sont connus pour être beaucoup plus résistants aux parasites et aux insectes en raison de la quantité accrue de caféine qui agit comme un moyen de dissuasion naturel. Les niveaux plus faibles de caféine dans les cafés Arabica les rendent plus sujets aux dommages causés par les insectes et nécessitent beaucoup plus de soins et d'entretien. Ces facteurs entraînent une hausse des prix des haricots verts.
Lipides & Sucres
L'Arabica contient près de 60 % de lipides en plus et près de deux fois plus de sucre. Ceux-ci jouent un rôle important non seulement dans la saveur, mais aussi dans l’arôme et le corps du café. Les grains d'Arabica ont meilleur goût car l'augmentation du sucre donne au café un meilleur goût, une sensation en bouche plus nette et une diminution de l'amertume.
Les oiseaux et les abeilles
L'Arabica est une plante autogame, tandis que le Robusta est une plante à pollinisation croisée. La pollinisation croisée donne plus de variété et, par conséquent, de plus grandes différences dans les types de haricots et, finalement, dans leur saveur. L'autopollinisation permet à la variété de rester la même avec moins de mutations, ce qui donne une production de haricots plus cohérente.
Regardez-moi
Les grains Arabica sont légèrement plus gros et de forme plus ovale, tandis que les grains Robusta ont tendance à être beaucoup plus petits et plus arrondis. Bien que les formes ne fassent pas nécessairement de différence en termes de goût, elles agissent comme une sorte de contrôle ponctuel lors de l'importation de nouveaux grains d'un agriculteur.
100% Caféa Arabica
Chez Henry's House Of Coffee, tous nos grains sont 100 % Arabica. Il n’est pas nécessaire d’en faire de la publicité partout, car ce n’est pas notre objectif. Je pense que le café parle de lui-même. Cependant, un torréfacteur plus commercial devra peut-être vanter les grains d'Arabica afin de les séparer du paquet. J'espère qu'après avoir lu cet article, vous savez pourquoi ils le font.
Acclamations
Hrag
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