Les macarons Coffee & Baileys sont si bons et parfaits pour l’automne. Si vous êtes fan des macarons en général, vous allez adorer ceux-ci. Le Baileys mélangé au café est une excellente combinaison qui nous rappelle les amis, les feux de cheminée et la nourriture délicieuse !
Recette de macaron au café et au Baileys
Ingrédients des macarons
120 g de blancs d'œufs à température ambiante
130g de sucre semoule
140g de farine d'amande
110g de sucre en poudre
2 cuillères à café de notre
café éthiopien Fancy , moulu extra fin.
Ingrédients de la ganache
200 g de chocolat au lait
100g lourd
20 g de Baileys
Instructions
Macarons au café :
- Tapisser les plaques à pâtisserie d'un tapis silpat ou de papier sulfurisé.*
- Mettez la poudre d'amandes, le sucre glace et le café dans un robot culinaire. Traitez jusqu’à ce que le mélange commence tout juste à s’agglutiner.
- Tamisez et jetez tous les morceaux qui ne passeront pas au tamis. Mettre de côté.
- Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une mousse lâche. Continuez à fouetter en ajoutant lentement le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Incorporez le mélange sec à la meringue.**
- Versez la pâte dans une poche à douille munie de la douille 1A.
- Dressez les macarons sur votre plaque à pâtisserie.
- Lorsque tous vos macarons sont sortis, frappez la plaque à pâtisserie sur le comptoir au moins 3 fois pour éliminer les bulles d'air.***
- Laisser sécher les macarons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher. Environ 1 heure.
Ne passez pas cette étape.
- Pendant que les macarons sèchent, réalisez la ganache.
Ganache au chocolat au lait Baileys :
- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Ne remuez pas ! Couvrir le bol d'une pellicule plastique pendant 2 minutes. Remuer pour combiner et ajouter le Baileys. Placer au réfrigérateur pour prendre.****
- Une fois secs, faites cuire les macarons au four à 300°F jusqu'à ce qu'ils collent un peu aux moules. Cela peut durer entre 10 et 20 minutes selon votre four et le nombre de macarons sur la poêle.
- Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les retirer des moules.
- Versez la ganache au centre, prenez les biscuits en sandwich et tournez-les ensemble.
Notes spéciales
*Créez un modèle en parchemin à l'aide d'un emporte-pièce de 1 1/2" pour créer des cercles et placez-le sous un tapis silpat.
**Vous devrez faire BEAUCOUP de plis pour donner à la pâte la consistance appropriée. Vous recherchez qu’il soit lisse, brillant et qu’il ait du mouvement. Si vous en soulevez avec une spatule, elle devrait couler en un filet régulier et se déposer dans le reste de la pâte. NE PAS trop mélanger.
*** Ne soyez pas timide avec les coups !
****Si la ganache présente quelques morceaux non fondus après agitation, faites-la chauffer au bain marie frémissant.
