Personne n’apprécie une tasse de café amère. Voici 5 façons de vous aider à améliorer votre tasse de Joe du matin.
Taille de mouture
La taille du café moulu joue un rôle majeur dans le processus d’extraction. Une mouture plus fine extraira plus de café, tandis qu’une mouture plus fine en extraira moins. La surextraction donne un café intensément amer, tandis que le café sous-extrait est généralement aigre et manque de complexité. Apprenez tout sur la taille de mouture dans mon blog précédent .
Rapport café/eau
Combien de cuillères à café dois-je utiliser pour préparer une tasse de café ? C'est probablement la deuxième question la plus posée. Si vous consommez trop de café, vous obtiendrez une tasse plus amère.
Comme pour tout ce qui concerne le café, nous en avons une gamme. Si vous avez une balance en grammes à la maison, nous recommandons 1 dose de café pour 16 à 18 doses d'eau. Dans notre magasin, nous utilisons 20 grammes de café pour 350 grammes d'eau. Si vous n'avez pas de balance à la maison, vous pouvez utiliser une approche plus simple : 1 cuillère à soupe de café pour 4 onces d'eau.
Si vous utilisez notre ratio et que le café est encore amer, vous devrez probablement essayer quelque chose de différent. Par exemple, si Gypsy Mix est trop amer pour vous, nous vous recommanderions probablement Vista Alegre ou la Thaïlande.
Espèces de grains de café
Assurez-vous d’acheter uniquement des grains 100 % Arabica pour éviter un café au goût amer. Dans mon blog précédent , j'explique ce qu'est le café Arabica et pourquoi il a un goût plus crémeux et moins amer.
Niveau de rôtissage
Plus la torréfaction est foncée, plus le café est amer. Pensez à préparer des biscuits aux pépites de chocolat à la maison. Si vous finissez par brûler vos biscuits, ils auront plus le goût du charbon que des pépites de chocolat. Pareil avec le café. Il y a une ligne fine entre torréfier les grains et les brûler. Chez Henry, mon père est le maître du café torréfié. C'est tellement bon que vous pouvez le boire noir, et c'est super doux et crémeux. Aucune amertume du tout.
Origine du grain de café
Si vous avez déjà siroté une tasse de café en vous disant « bon sang, ce truc a un goût tellement aigre ! » tu n'es pas fou. Les grains de café riches en acidité, comme les grains d'Afrique de l'Est, font ressortir des saveurs qui ne sont normalement pas associées au café traditionnel. En fait, si vous buviez une tasse de Kenya légèrement torréfiée, vous ressentiriez probablement des notes de citron, de pamplemousse ou même de citronnelle. Si vous deviez torréfier ces grains plus foncés, vous pourriez atténuer ces goûts, mais une torréfaction incorrecte entraînerait une tasse au goût encore plus amer. Tenez-vous-en aux cafés d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud pour un café au goût moins amer.
