Myrtilles, abricots secs, gaulthérie, soda citron-lime. Ce sont des mots utilisés pour décrire le goût du café, et non une liste de produits d’épicerie. Au cours de la dernière année, j'ai entendu le café être décrit de cette façon et, bien que ce ne soit pas traditionnel, de plus en plus de torréfacteurs de spécialités proposent des façons de décrire les profils de saveur de leurs grains. Certains sont comiques et d’autres sont tout simplement déroutants. Je pourrais passer une semaine entière à décomposer les profils de saveurs du café et comment et quel goût ils sont censés avoir, mais je pense que le seul attribut du café qui semble le plus déroutant est le terme « acide ».
Certaines personnes utilisent ce terme pour décrire la quantité d’acides présentes dans une tasse de café et comment cela affecte leur estomac. D'autres utilisent le terme pour désigner le niveau de torréfaction du café, tandis que d'autres l'utilisent pour expliquer la saveur.
Le dictionnaire Webster définit le mot acide comme « ayant un goût très aigre ou piquant ». La Specialty Coffee Association of America décrit l'acidité comme « contribuant à la vivacité, à la douceur et au caractère de fruit frais d'un café ». Ils semblent contradictoires et pour être honnête, cela me rend même parfois confus. Le terme « vivacité » évoque des images de café moulu dansant dans ma bouche. C'est étrange. Alors, qu’est-ce que c’est que l’acidité et comment devrais-je utiliser le terme à l’avenir ?
Pour commencer, lorsque nous parlons de profils de café, le terme acidité est un goût aigre, pas un style de torréfaction, et ce n'est pas non plus une façon de décrire le niveau de reflux acide. Dans notre magasin, mon père et moi recherchons le goût aigre, astringent ou piquant d'une tasse par rapport à une autre. C’est un point clé. Une tasse de café en elle-même n’est pas acide ; il est plus ou moins acide par rapport à une autre tasse de café. Nous faisons cela inconsciemment tout le temps, mais cela vous aidera à définir votre palette lorsque vous penserez à la juxtaposition de deux cafés ; celui que vous venez de goûter et celui auquel vous le comparez.
Un excellent moyen de consolider votre compréhension de l’acidité est de mener l’expérience suivante. Achetez cinq types de pommes différents, coupez-les en tranches et commencez à les goûter. Placez les tranches de pomme par ordre d'acidité du plus élevé au plus faible. Mes résultats sont dans l'image à proximité. Vous pouvez voir que la pomme Granny Smith avait le niveau d’acidité le plus élevé tandis que la Red Delicious avait le plus bas.
Chez Henry's House of Coffee, nous proposons plus de 20 types de cafés différents, vous ne pouvez donc qu'imaginer à quel point il doit être difficile de comparer les profils de saveurs. Si vous souhaitez expérimenter le café et mieux comprendre l'acidité, je comparerais notre Abyssinia Harrar à notre mélange le plus populaire, Bella Finca.
J'espère que vous avez trouvé cela utile et j'ai hâte de connaître vos expériences.
Acclamations
Hrag
