La dégustation du café ou ce que nous appelons « cupping » est une méthode utilisée pour évaluer les caractéristiques aromatiques et gustatives d'un échantillon de grains de café.
Le cupping nous permet de garantir que nos cafés torréfiés actuels sont conformes à nos normes, ainsi qu'un moyen d'évaluer de nouveaux cafés.
Ce processus est assez simple et très amusant. Nous avons pensé vous montrer comment créer votre propre laboratoire de ventouses à la maison. Apprécier!
Vos outils
Fragrance
Pesez 8,5 grammes de café. Si vous n'avez pas de balance numérique, utilisez 3 cuillères à soupe. Moudre le café en utilisant une mouture fine, semblable à un filtre conique en papier.
Reniflez la mouture. C'est ce qu'on appelle le parfum. Le caractère du parfum indique la nature du goût.
Les parfums sucrés conduisent à des goûts acidulés
Les parfums piquants conduisent à des goûts piquants
Arôme
Remplissez d’eau chaude (juste hors d’ébullition) jusqu’au bord et réglez votre temps sur 4 minutes.
Cela permet aux particules de café d'infuser et vous remarquerez une croûte ou un capuchon à la surface de l'infusion.
Reniflez à nouveau. C’est ce qu’on appelle l’arôme.
Notez à quel point l’odeur du café est différente cette fois-ci.
Remarquez-vous quelque chose de nouveau ? L’arôme a-t-il fait ressortir plus tôt une odeur plus intense du parfum sec ?
Briser la croûte
Oui, il existe une cuillère à ventouses spéciale.
Non, vous n’en avez pas besoin pour cet exercice.
Oui, la version de mon père a son propre étui en cuir.
Avant de commencer à casser quoi que ce soit, prenez les deux autres tasses.
Remplissez une tasse d’eau chaude et laissez l’autre vide.
Au bout de 4 minutes, il est temps de « casser la croûte ».
Trempez la tête de votre cuillère dans le café. Créez un mouvement dans le sens des aiguilles d'une montre en faisant tourner la cuillère autour de la tasse.
En même temps, rapprochez votre nez de la tasse (à 1") et sentez toute la gamme des caractéristiques aromatiques.
Trempez votre cuillère dans une tasse d’eau chaude et propre.
Glissez doucement votre cuillère dans la croûte et versez lentement le matériau dans une tasse vide.
Coupe gauche - utilisée pour vider la croûte supplémentaire
Middle Cup - votre échantillon de café
Tasse droite - utilisée pour rincer votre cuillère
Dégustation
Vérifiez la température de la tasse. Le café est extrêmement chaud et nous en avons besoin pour le refroidir. Les températures élevées masquent les saveurs et brûlent la langue et la bouche. Mettez votre cuillère dans la tasse et glissez-la dans votre bouche. Le slurping est non seulement encouragé, mais nécessaire. Vous souhaitez mélanger l’air avec le café pour goûter les saveurs complexes. Aspergez-vous dans la bouche puis crachez le café dans un récipient séparé. Lavez, rincez, répétez.
Je trouve préférable de boire deux cafés différents pour avoir une meilleure idée de ce que je goûte. Commencez avec deux cafés très différents comme Bella Finca & Henry's Blend. Ces deux cafés constitueront un début parfait pour votre expérience de dégustation.
Comme vous pouvez le constater, vous n'avez pas besoin d'être un expert pour apprécier le processus de dégustation. Essayez différents cafés, partagez-les avec vos amis, comparez vos notes et amusez-vous.
Acclamations
Hrag
Crédit photo : Bigstock
