L'un de nos cafés les plus vendus est French Roast , mais la plupart des gens ne connaissent pas la signification de ce nom. Jetons un coup d'œil à l'histoire de ce café et regardons une courte vidéo de la façon dont nous le torréfions.
Le terme French Roast décrit la couleur du grain après sa torréfaction et est traditionnellement la plus foncée sur l'échelle des torréfactions. Le café torréfié français a tendance à avoir une couleur chocolat noir, avec une saveur riche et fumée. On pense qu’il a été inventé au XIXe siècle pour décrire le type de café torréfié en Europe.
Alors que certaines personnes utilisent le terme French Roast pour décrire un café torréfié foncé, la Specialty Coffee Association of America utilise un outil spécifique pour mesurer la couleur des grains. L’outil s’appelle Agtron Coffee Roast Analyser et utilise la lumière pour analyser les grains de café. Le résultat de la machine est un numéro associé à un niveau de couleur de torréfaction. Cela permet d’éviter toute ambiguïté et est plus précis pour mesurer et torréfier des cafés cohérents. L'échelle Agtron va d'un score de couleur marron très clair de #95 à un score de couleur extrêmement foncé presque noir de #25. Une torréfaction française typique aura un score Agtron compris entre 28 et 35. Ci-dessous, vous pouvez voir trois niveaux de torréfaction chez Henry's House Of Coffee.
Il est important de noter que la torréfaction française est une caractéristique de la torréfaction, mais pas nécessairement des grains eux-mêmes. Il peut utiliser des haricots d'origine unique du Brésil ou du Kenya, ou il peut également s'agir d'un mélange de haricots. Conquistador est un café d'origine unique du Costa Rica et possède un profil de couleur de torréfaction française avec un score Agtron de #32. Notre torréfaction française est un mélange de grains d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud torréfiés foncés avec un score Agtron de #31,6.
Cliquez sur la vidéo ci-dessous pour voir l’histoire de French Roast se dérouler.
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