Sumatra est l'une des plus grandes îles du pays indonésien. C'est la 6ème plus grande île du monde et abrite plus de 50 millions d'habitants. Avec Bornéo et Java, c'est l'une des trois îles principales du pays. Nous avons écrit un blog sur Java il y a quelques mois (en savoir plus). On pense que la production de café sur l’île de Sumatra a commencé vers 1884, près du lac Toba, le plus grand lac volcanique du monde. Lisez la suite pour savoir pourquoi le café de Sumatra est si spécial.
Café faiblement acide ?
Profil de saveur de café
Le processus de « décorticage humide » produit en fait un profil de saveur différent qui tend à être plus terreux. Le caractère terreux peut également être attribué au sol volcanique dans lequel les haricots sont cultivés.
Notre Sumatra Dark est un excellent exemple de ce que j'entends par « terreux ». On n'obtient pas autant de chocolat que dans d'autres cafés d'Amérique centrale, mais plutôt un goût subtil de champignon ou de pomme de terre. Je réalise que cela ne ressemble pas à du café. Ces notes de dégustation sont très subtiles, ce qui confère aux cafés de Sumatra un profil aromatique tout à fait unique.
Sumatra est-il un rôti foncé ?
Il y a vingt ans, presque tout était torréfié, pensez à Starbucks et Peete's Coffee. Parce que les cafés de Sumatra sont abondants, ce grain de café a fait l'objet d'une certaine commercialisation. D'une manière générale, le café de Sumatra est torréfié foncé, mais cela dépend entièrement du torréfacteur ou du client. Dans notre café, nous vous proposons les deux options. Vous aurez tendance à trouver des saveurs plus terreuses et végétales dans le Sumatra Light que dans notre Sumatra Dark. C'est parce que la torréfaction plus foncée atténue ces saveurs subtiles.
D'où vient le Sumatra d'Henry ?
